Karbonik Maserasyon ile işlenmiş Natural bir Gesha.Kolombiya’da bulunan Finca Mikawa’ya ait bu kahveyi Paul Doyle üretiyor. Kolombiya’nın santuario kasabasında bulunan 2000 metre yükseklikteki 6 hektarlık bir çiftlikte üretiliyor.
Olgunlaşmış meyveler elle toplanarak basınç ve ısı sızdırmayan tanklarda 6 gün boyunca karbondioksit enjekte edilerek anaerobik fermantasyona tabi tutuluyor.Kahve embriyosunun ölmesini önlemek için güneşte kuruyan kirazları 40°C'den fazla ısıtmasına izin verilmiyor. Bir hafta güneşte kurutulduktan sonra güneş enerjili kurutucunun bulunduğu serada yükseltilmiş yataklara yerleştiriliyor.
Kahve gölgelik kumaş ve vantilatörlerle güneşten korunuyor. Bu süreç 4-6 hafta arası sürüyor. Böylece kahve iki fermantasyondan geçiyor aslında. Tanklarda anaerobik. Yükseltilmiş yataklarda aerobik bir fermantasyon yaşanıyor.